Spis i det grønne - titter pinsesolen frem, så er det tid
til en lille udflugt. Pak en madkurv, og tag den med i haven, parken, skoven
eller på stranden. Her er forslag til mad, du kan spise i det fri.
Sandwich med krydderurte-creme,
salat og skinke
4 personer. Arbejdstid: 20 min.
#
4 sandwichboller
Krydderurtecreme:
200 g kvark eller fromage frais
2 håndfulde bredbladet persille
8 friske blade estragon
1-2 fed hvidløg
evt. 2 tsk stærk sennep
salt og friskkværnet peber
Fyld:
8-12 skiver lufttørret skinke (fx parma- eller
serranoskinke)
8 blade grøn salat
2-3 tomater
4 kolde kogte kartofler
½ rødløg
*
Rør kvark med hakket persille og estragon, knust hvidløg og
evt. sennep, og smag til med salt og peber.
Flæk bollerne, og smør dem med et lag krydderurtecreme.
Læg salatblade, skiver af tomat og kartoffel, skiver af
skinke og løgringe mellem over- og underbollerne, og tryk sammen.
Asiatisk salat med
rejer og bonnespirer
4 personer. Arbejdstid: 30 min.
#
200 g pillede rejer
1 hjertesalat
200 g frisk babyspinat
100 g bønnespirer
1 agurk
1 bundt forårsløg
1 lille mild rød chili
1 håndfuld frisk koriander
12-15 blade frisk mynte
Dressing:
1½ spsk sesamolie
1 spsk friskpresset limesaft
1 spsk sojasauce
100 g ristede peanuts
Tilbehør:
lime
*
Skyl alle grønsagerne, og lad dem dryppe godt af.
Skær agurken i små terninger.
Snit forårsløgene i tynde ringe, og hak chilien fint.
Riv krydderurterne i lidt mindre stykker.
Bland en dressing af sesamolie, limesaft og sojasauce.
Bland alle grønsagerne sammen med dressing og rejer, og drys
med peanuts.
Server med limebåde.
TIPS: Kom salaten i en beholder med låg.
Vent med at komme peanuts i salaten, til den skal nydes.
Her er den anrettet i kræmmerhuse lige til at spise af.
De kan sættes i sten eller sand for ikke at vælte.
fillodejs-snegle med
spinat og oksekød
4 stk. Arbejdstid: ca. 45 min. Stege-/bagetid: ca. 30 min.
#
200 g frisk spinat
3-4 skalotteløg
2+1 spsk olie
400 g hakket oksekød
120 g fillodej (4 stykker)
salt og friskkværnet peber
2 knsp fintrevet muskatnød
Til pensling:
1 lille æg
Tilbehør:
brøndkarse eller grøn salat
*
Skyl spinaten, og slyng den tør.
Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
Steg skalotteløgene klare i varm olie.
Tilsæt kødet, og steg i ca. 5 min. ved middel varme under
omrøring.
Krydr med salt, peber og muskatnød.
Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen.
Hvis væsken ikke er fordampet, skal fyldet dryppe af i en
sigte, så det ikke er for vådt.
Køl fyldet lidt af.
Bred fillodej-stykkerne ud et ad gangen, og fold dem på
midten.
Pensl det øverste lag af hver med olie, og fold dejen sammen
på midten på langs.
Læg fyldet i en stribe på midten af hvert dejstykke.
Pensl med olie hele vejen rundt om fyldet.
Fold dejstykkerne hen over fyldet, og tril dem sammen til
pølser.
Fold den ene ende af hver pølse, så fyldet ikke falder ud,
og form dem til snegle.
Fold tæt, men ikke så stramt, at der går hul i dejen.
Stop yderenderne ind under sneglene, og læg dem på en
bageplade med bagepapir.
Pensl sneglene med sammenpisket æg, og bag dem ved 175 °C i
ca. 30 min.
Skru evt. ovnen op til 200 °C de sidste 5 min., hvis de ikke
har fået nok farve.
Afkøl sneglene lidt på en bagerist.
Server med brøndkarse eller grøn salat.
Pistacienøddekage med
frisk frugt
1 kage, 10-12 stykker. Arbejdstid: 40 min. Koge-/bagetid: 45
min. Fryseegnet
Kagecreme:
2 dl mælk
1 spsk majsstivelse
2 æggeblommer
25 g sukker
½ stang vanilje
Kagedej:
75 g sukker
125 g blødt smør
200 g marcipan
3 æg
125 g pistacienøddekerner
2 spsk kartoffelmel
Tilbehør:
jordbær, melon og mynte
*
Pisk mælk og majsstivelse sammen i en gryde, og tilsæt
æggeblommer, sukker, vaniljekorn, og den tomme vaniljestang.
Sæt gryden over varmen, og kog cremen under omrøring i ca. 4
min.
Hæld cremen i en skål.
Pisk sukker og smør til en luftig creme, og pisk æggene i et
ad gangen.
Tilsæt groftrevet marcipan.
Hak pistacienødderne mellemfint, og bland dem med
kartoffelmel.
Rør blandingen i dejen, og tilsæt derefter kagecremen.
Fyld dejen i en smurt springform, og bag kagen i ca. 40 min.
ved 175 °C.
Tjek med et træspid, om den er gennembagt, og sæt den til
afkøling på en rist.
Server kagen med melonstykker, jordbær og mynteblade.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin