Virkelig godt til 4 kartoffelelskere.
1,2 kg lige store kartofler (faste)
salt
500 g kvark
1-2 spsk mælk
friskkværnet peber
1 bundt purløg (eller andre friske krydderurter)
1 stykke peberrod (godt 5 cm)
150 g frisk smør
Skyl kartoflerne under rindende vand, og skrub dem samtidig med en børste, så skrællen bliver så fin og ren, at man kan spise dem med skræl.
Læg dem i en gryde og hæld vand ved, så det lige dækker, tilsæt 1 tsk salt.
Lad det koge tildækket ved svag varme cirka 15-20 minutter (afhængig af kartoflernes størrelse).
Hen mod slutningen af kogetiden kan man stikke i dem med en gaffel eller en lille kødnål for at mærke, om kartoflerne er møre.
Mens kartoflerne koger, røres kvark med mælk, salt og peber.
Krydderurterne skylles, hakkes og tilsættes.
Peberroden skylles, skrælles og høvles groft.
Vandet hældes fra kartoflerne, uden at kartoflerne falder ud.
Hold grundigt fat om gryden med grydelapper, laven lille åbning med låget, og hæld vandet fra.
Lad kartoflerne dampe af i den varme gryde uden låg.
Stil pillekartoflerne spilvarme og upillede på bordet, helst dækket med et klæde, så de ikke køler så hurtigt af.
Kvark, peberrod, smør og salt serveres til.
Smager også godt sammen med: sildesalat, røget laks, matjesfileter - og saucerne og dressingerne, fx grøn sauce, tzatziki, tunfiskedip, provencalsk og grønsagssauce.
kj pr. portion: 2600.