Dej:
100 g smør
200 g hvedemel
½ tsk salt
1 æg
1 spsk koldt vand
Fyld:
750 g mørt lammekød i tern
3 spsk olivenolie
2 løg
2 fed hvidløg
1 stor aubergine
2 courgetter
1 dåse flåede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
salt
peber
1 æg til pensling
Dej:
Hak smørret og bland det med hvedemel og salt. Saml dejen med æg og vand. Stil dejen koldt mens fyldet tilberedes.
Fyld:
Brun lammekødet i olien. Lad det simre i ca. 10 min. Hak løg og hvidløg og skær aubergine og courgetter i skiver . Svits løg og hvidløg i lidt olie i ca. 2 min. Tilsæt aubergine og courgetter og svits yderligere i 2 min. Tilsæt flåede tomater, oregano og timian og lad grønsagerne simre i 5-10 min. Smag til med salt og peber.
Fordel lammekødet i bunden af fire smurte ovnfaste skåle og fordel grønsagerne over. Rul dejen ud i ca. ½ cm tykkelse og læg det som låg på skålene. pres godt til i kanterne. Pensl dejen med sammenpisket æg, rids et mønster i dejen og drys med salt. Bag pierne ved 200 º i ca. 15 min.
Tips: man kan bruge færdigkøbt piedej, så går retten hurtigere.