Uova di faraona di zucchine, scaglia di Parmigiano di Quistella e tartufi delle golene del Po
6 friske perlehøneæg
6 mellemstore, grønne zucchini (squash)
200 g parmesan (Parmigiano Reggiano)
60 g trøffel
100 g smør
1 l vand
Salt
Rens zucchinierne, skær dem i småstykker og læg dem i koldt vand med smør og salt.
Bring i kog ved kraftig varme, skru ned for blusset og lad simre i 10 minutter.
Lad dryppe af i et dørslag i et øjeblik og kør så de stadig varme zucchinistykker på foodprocessoren.
Hold pureen varm.
Fordel pureen i 6 varme tallerkener, anret den smukke, gule æggeblomme midt på og fordel parmesanflager og trøflelskiver omkring.