1250 g oksekød fra bryst eller skank eller højreb
vand
salt
5 hele peberkorn
8 hvide peberkorn
3 gulerødder
2-3 løg
lidt selleri
2 porrer
evt. 1 pastinak
Sauce:
75 g smør
2 dl kaffefløde
salt
peber
2-3 spsk eddike
2-3 spsk sukker
jævning
friskrevet peberrod
Vandet bringes i kog og heri kommes kødet og det koger 10-15 min. mens suppen skummes.
Så tilsættes de rensede grønsager i mindre stykker, og de tages op, efterhånden som de er møre. Kødet koger videre med peberkorn og salt, til det er meget mørt, 2 ½-3 timer .
Kødet tages op og skæres ud og suppen smages til, og heri varmes de kogte grønsager skåret i mindre stykker. Beregn i alt 1 ¾ -2 l suppe.
Kom så meget vand ved kødet at der foruden suppen også kan blive ½ l til saucen
I en gryde kommer De ½ l bouillon, fløde, smør og salt samt peber, dette koger op, hvorefter eddike, sukker og friskrevet peberrod tilsættes og saucen jævnes. Smag den til og kom meget gerne lidt piskefløde i til sidst .
Til kødet med den dejlige sauce kan De servere kogte kartofler men allerbedst er : gammeldags kartoffelmos.