Disse julekager vil helt sikkert fremkalde uforglemmelige åbenbaringer om stribede pebermyntestænger. Server dem til en julekomsammen eller som noget ekstra lækkert i løbet af juledagene.
18 stk cupcakes:
2 ½ dl vand
4 pebermynte-teposer
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
75 g mørk chokolade
300 g sukker
125 g smør, skåret i små stykker
2 æg, delt i blommer og hvider
1 knivspids salt til æggehviderne
l ¼ dl cremefraiche 9 % eller kærnemælk
Pebermynteglasur:
120 g flødeost, blødgjort
1 spsk mælk
1 knivspids salt
nogle få dråber pebermynteessens
375 g flormelis
35 g knuste pebermyntebolcher eller -stænger
minipebermyntestænger og rødt og grønt sukker til pynt
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bring vandet i kog, læg teposerne i, og lad dem trække i ca. 10 minutter.
Tag dem op og smid dem ud.
B. Bland imens mel, bagepulver og natron, og stil det til side.
Varm pebermynte-te, chokolade, sukker og smør i en skål over en gryde simrende vand og rør, til chokolade og smør er smeltet, og blandingen er glat (du kan også sætte det i mikroovnen).
Tag skålen væk fra varmen, og pisk æggeblommerne grundigt i.
Tilsæt melblandingen skiftevis cremefraiche eller kærnemælk og pisk, til dejen er homogen.
C. Pisk æggehviderne med salt, til de er stive, og vend dem forsigtigt i dejen.
D. Fyld papirformene ca. ⅔ op med dej, og bag kagerne i ca. 25 minutter, eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
Pebermynteglasur: Rør flødeosten grundigt sammen med mælk, salt og pebermynteessens i en stor skål.
Bland flormelis i, til du har en glat, cremet glasur og vend de knuste bolcher i.
Overtræk de kolde kager, og pynt med en minipebermyntestang og rødt og grønt sukker.