til 10 personer:
½ l vand
225 g melis
100 g grøn madagascarpeber (m. saften)
ca. ½ l hvidvin
Denne opskrift på sorbet er tænkt som forret eller mellemret, hvorfor sukkerlagen er betydelig mindre sød end til dessertsorbet. Den serveres som portionsanretninger på asiet eller i glas. Et par små kugler til hver er tilstrækkeligt.
Kog vand og sukker til det er klart. Tag pebrene og den lage de ligger i og kør det til en fm pure i blenderen eller gnid det gennem en sigte.
Hæld denne pure sammen med hvidvinen i sukkerlagen. Er blandingen for stærk, kan den fortyndes med lidt vand. Sigt lagen og frys den på sorbetiere.
Som en lille forret eller til salaten gives en lille spiseskefuld af pebersorbeten, der er stærk men meget pikant.