3 spsk olivenolie
1 rød peber renset og skåret i firkanter
1 grøn peber renset og skåret i firkanter
1 gul peber renset og skåret i firkanter
100 g sorte oliven udstenede og grofthakkede
6 æg
2 æggeblommer
75 g fast ost i skiver
Varm olien i en dyb pande.
Tilsæt pebrene og sautér dem forsigtig i ca. 5 minutter.
Tilsæt så oliven og lad det hele snurre videre i godt 2 minutter.
Pisk æggehviderne og tilsæt salt og peber efter behag.
Hæld dem på en pande og lad massen stå på mellemvarme, indtil den er næsten stivnet.
Arranger osteskiverne oven på æggemassen og sæt den under en varm grill, indtil osten begynder at smelte og blive gylden.
Anret den på et fad udskåret i trekanter og server med frisk salat og brød.