300 g pasta, fx penne
30 g pinjekerner
300 g courgette i små tern
10 soltørrede tomater i strimler (ca. 40 gram)
2 spsk snittet, frisk basilikum
3 spsk snittet, bredblade t persille
Marinade:
1 lime
2 spsk olivenolie
2 tsk flydende honning
½ tsk salt
1 knsp. peber
Vask eller skold limen og riv skallen til marinaden.
Pres limen for saft.
Pisk en marinade af olie, honning, limeskal og -saft, salt og peber.
Kog pastaen efter anvisning på pakken, skyl den i koldt vand og lad den dryppe af i en si.
Rist pinjekernerne på en tør, varm pande ved jævn varme til de er gyldne, ca. 5 min. Ryst panden undervejs.
Bland pastaen med courgetter, soltørrede tomater, basilikum og persille.
Vend marinaden i salaten og lad den trække i ½ time.
Drys salaten med pinjekernerne lige inden servering.
Server salaten med brød.