Pigeonneaux nourris au grain, rôtis au four et san gratin de pommes de terre. (4 personer)
4 duer a 400/450 g
Vindruekerneolie
Salt, peber, smør
Kartoffelgratin:
Faste kartofler
Mælk, fløde
Salt, peber, muskatnød, timian, laurbær
1 fed hvidløg
Smør
Duer: Tøm duerne, bind dem op og salt dem.
Varm vindruekerneolien i en sauterpande og sauter duerne på alle sider undtagen ryggen.
Tag duerne op, kasser stegeolien og tør panden grundigt af.
Læg duerne tilbage i sauterpanden på ryggen med en ordentlig klat smør på hver.
Sæt panden i ovnen ved 200º i 35 minutter - en enkelt due skal blot have 25 minutter!
Tag panden ud og stil den på et blus ved meget, meget lav, men konstant varme eller på en varmeplade.
Stil duerne skråt op med ryggen mod pandens side og lad dem trække i 15 minutter, så saften kan få lov at sætte sig, på den måde bliver kødet lækkert saftigt og mørt.
Varm skyen igennem og smag til med salt og friskkværnet peber.
Kartoffelgratin:
Skær kartoflerne i skiver og lad dem trække lige netop dækket med halvt mælk og halv fløde, salt, friskkværnet peber, muskatnød, timian og 1 laurbærblad ved meget, meget lav varme i en gryde i 2 timer.
Gnid et gratinfad med et overskåret fed hvidløg.
Hæld kartoffelblandingen i, "drys" kolde smørtern over og stil fadet i ovnen ved 200ºC i 30-45 minufter afhængigt af fadets størrelse. Kartoflerne skal være godt møre og overfladen smuk gylden.