med frisk citron
800 g kalvemørbrad
4 dl kalvefond
4 dl piskefløde
1 bdt bredbladet persille
200 g frisk spinat eller dybfrost
500 g grønne bønner eller snitbønner
saften fra ½ citron
evt. lidt frisk merian
2 spsk olivenolie til stegning
2 spsk smør til stegning
salt, friskkværnet peber
1 kg aspargeskartofler
Varm olie og smør på en pande og brun mørbraden på alle sider.
Krydr den med lidt salt og peber.
Læg så mørbraden i en smurt bradepande eller et ovnfast fad og sæt den ind i en forvarmet ovn ved 180ºC i ca. 35 minutter.
Sæt samtidig aspargeskartofler over og lad dem koge ca. 20 minutter.
Tag mørbraden ud af ovnen, når stegetiden er gået, og lad den hvile i
10-15 minutter, inden der skæres af den.
Kom fonden/bouillonen i en gryde og kog den forsigtigt sammen med
piskefløden, til den bliver cremet.
Skyl persillen og spinaten og pluk spinatbladene af.
Blend saucen med persille og spinatblade til en tæt, grøn sauce.
Kom saucen tilbage i gryden, smag til med salt og peber og varm den op
igen.
Nip spidserne af de grønne bønner og blancher dem i kogende vand med
en lille smule salt i 3-4 minutter.
Tag dem op af gryden og læg dem i en si, så vandet kan dryppe fra.
Varm så olie på en pande og rist bønnerne et par minutter.
Krydr dem med salt, peber og citronsaft og vend de plukkede merianblade i.
Skær enderne af mørbraden og skær så resten af den i 4 stykker.
Stil dem på højkant på hver sin tallerken, det ser flot ud, kom den gode
sauce ved, anret bønnerne rundt om og server med de kogte pillede
aspargeskartofler.
Tips: Ved spisningen skal hver person lægge sit mørbradstykke ned, før
der skæres bidder af det - ellers kommer man til at skære på langs af
kødtrådene og så bliver kødet trevlet.