Bäckeofe de homard au pinot noir - (4 personer)
2 danske hummere a 4-500 g
2 spsk soyaolie
Salt, peber
Garniture:
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1 porre
2 fenikkel
3 kartofler
Marinade & sauce:
½ l Pinot Noir
½ l hummerfond
Basilikum og citrontimian
150 g smør
Citronsaft, salt, peber
Garniture: Dogen før: Skræl alle grønsager fra "garnituren" og skær dem i lige stare skiver.
Mariner i Pinot Nair og hummerfond natten over.
Kog grønsagerne "al dente".
Flæk hummerne på langs, pil mave og tarm ud og del hummerne i yderligere 3 stykker.
Sauter hummerstykkerne med skal i soyaolie på en meget varm pande 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber.
Garniture: Læg halvdelen af grønsagerne i en cocotte med hummerstykkerne ovenpå.
Fordel resten af grønsagerne jævnt over hummerstykkerne, hæld halvdelen af marinaden over ag læg låget på.
Bag retten i en forvarmet ovn ved 220° i 20 minutter.
Sauce: Kog resten af marinaden ned til det halve og monter med smør. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Si saucen og krydr med hakket basilikum og hakket citrontimian.
Anretning: Server retten i cocotten og saucen a part.
Tips: Kan serveres med feldsalat, bacontern og croutoner.