Grill-sæsonen er desværre kort her i landet, men du kan
forlænge den lidt, hvis du er den heldige ejer af en åben pejs.
Hvordan du bruger
pejsen
Det er hyggeligt at lave mad i den åbne pejs hvis det da
ellers er praktisk muligt. Den skal helst være af nogenlunde rigelig størrelse,
så du kan komme til. Og der skal også helst være plads i nærheden til at lægge
tingene fra sig på.
Brændet eller måske foretrækker du at bruge grillkul skal
lægges til rette lidt anderledes end du normalt gør og du må sørge for at have
en eller anden form for stander, som grillristen kan ligge på. Du kan i
handelen få grillriste med ben, som netop er beregnet til dette formål.
Grillristen fra have- eller altangrillen kan sagtens bruges. Lad brændet eller
kullene brænde, til flammerne næsten slukkes og der kun er de hvidglødende kul
tilbage. Risten skal naturligvis varmes med.
Du skal ikke forvente at kunne lave en grillmiddag til mange
mennesker. Det vil der normalt ikke være plads til, men et hyggemåltid til to
kan sagtens lade sig gøre. Hvis børnene også skal være med, må du hellere lade
dem lave snobrød og riste skumtoppe.
Hvad egner sig bedst?
Ikke for store bøffer af oksefilet, tykke mørbradbøffer,
kyllingelår, store rejer (på spid) eller shishkebab, som er sat på lange spid
ude i køkkenet. Vær forsigtig med olien. Den er svær at få af gulvtæppet! Fisk
bør du nok undgå i pejsen. De har det med at gå i stykker, og selvom
grillstegte fisk smager og dufter herligt ude i det fri, så er det ikke sikkert
du er lige så begejstret for duften i stuen.
Små kyllinger, duer eller småt fuglevildt kan sættes på spid
og grilles i pejsen, hvis du da ellers har tålmodighed til at vende det så tit,
som det er nødvendigt for at få et godt resultat.
Halve, fladtrykte kyllinger (se opskrift)
kan steges på en pande over risten. Du kan endog flambere
dem, hvis du gerne vil imponere sit hjertes udkårne. Men pas på! Ved pejsen må
du passe endnu bedre på end ellers sandsynligvis sidder du jo på hug og kan
ikke flytte dig væk i en fart.
Det nemmeste er at servere bagte kartofler til kødet dem kan
du jo bage i sin ovn, men tynde skiver af vaskede kartofler (med skræl) kan da
godt stikkes på spid og grilles med.
Udnyt eftervarmen
Er du kun to kan grillristens eftervarme udnyttes til en
lille lun ostebid. Stik kolde, ikke særligt modne camembert-trekanter på spid
og læg dem på risten. Vendes et par gange, til osten føles blød. Skal serveres
lune med flûtes og smør.
Du kan også lade børnene udnytte eftervarmen til at lave
snobrød. Dejen må æltes i forvejen.
Rør 25 g gær ud i ½ dl fingervarmt vand.
Spæd med yderligere en kvart liter lunt vand.
Tilsæt 1 tsk salt og godt 8 dl (ca. 500 g) hvedemel.
Ælt dejen, til den er smidig.
Lad den hæve til dobbelt størrelse, slå den ned og ælt den
igen.
Del den i 15-16 portioner, der trilles til tynde pølser.
Sno pølserne omkring træpinde eller kviste uden bark.
Metalspid er ikke velegnede.
Tryk dejen godt fast og hold pindene ind i pejsen, men ikke
for tæt ved gløderne.
Det kræver
tålmodighed - næsten en halv time - at »bage« snobrød. Når brødene kan
skubbes af, er de bagte. Mindre børn skal have en hjælpende hånd.
