Kål:
1 spidskål
200 g råmælks-ost
1 spsk olivenolie
lidt citronsaft
¼ bundt kørvel
¼ bundt estragon
Kød:
4 svinekoteletter
lidt smør og olie til at stege dem i
salt og peber
Pynt:
1 rødløg
2 spsk sødmælksyoghurt
½ spsk olivenolie
fintrevet økologisk citronskal
Kål: pluk de yderste blade fra kålen og kassér disse.
Del spidskålen i store både, cirka 6-8 stk
Skær det meste af stokken fra, men fjern ikke mere, end at kålbådene stadig hænger sammen.
Kog nu kålen i masser af letsaltet vand cirka 3-4 minutter.
Tag derefter kålen op og køl den hurtigt ned i iskoldt vand.
Dryp kålen af og placer stykkerne på et spækbræt.
Krydr hvert stykke med salt, peber og dryp olie og citronsaft ud over.
Drys derpå alt den revne ost og krydderurter.
Rul nu kålstykkerne sammen og kom dem i smørsmurte forme, som passer.
Du kan også bare lave en stor kål-oste-form.
Top hver form med lidt ost og olivenolie.
Stil kålformene i en forvarmet ovn på 180°C i cirka 12 minutter, så de bliver gratineret.
Kød: skær et par steder i fedtet på hver kotelet og tryk dem let flade.
Krydr nu kødet med salt og peber.
Placer koteletterne på en varm pande og steg dem i halvt olie, halvt smør.
Steg hver kotelet 3-4 minutter på hver side, så de bliver gyldne og sprøde.
Pynt: pil og vask rødløget, snit det herefter i helt tynde løgringe.
Dette gøres bedst på et mandolinjern.
Kom ringene i en skål og tilsæt yoghurt, olie og citronsaft.
Krydr med salt og peber og rør sammen.
Server nu kålen på en tallerken og læg koteletten ved siden af med løg på toppen.