2 rødtunger (i alt 1 kg )
250 gram helbladet spinat (frossen)
1 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
Salt og peber
Sauce:
1 lille løg
1 tsk friske timianblade eller ½ tsk tørrede
2 ½ dl mælk eller fløde
1 dl hvidvin
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 æggeblommer
3 spsk friskreven emmentaler eller Parmesanost
salt og peber
Fileter fiskene, eller få fiskehandleren til at ordne dette.
Lad spinaten tø igennem og tryk den fri for væde.
Damp den et øjeblik med lidt citron, krydr med salt og peber og pres
hvidløg i.
Tag gryden fra varmen.
Sauce:
Pil og hak løget og steg det i lidt smør, der ikke må tage farve.
Strø timianbladene i, hæld mælk eller fløde over og lad det koge op.
Tag gryden fra varmen og lad blandingen (timianmælk/fløde) trække i ca. 5 minutter.
Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i.
Tilsæt timianmælken/fløden og hvidvin under stadig piskning og lad saucen koge i 5 minutter.
Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne i en ad gangen.
Rør også den friskrevne ost i og smag til med salt og peber.
Læg halvdelen af fiskefileterne i et smurt, ovnfast fad.
Dæk dem med spinat og læg de resterende filet oven på.
Dæk med sauce, fordel nogle smørklatter over og sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter.
Server med løse ris eller kogte kartofler.