Dolcelatte fonduta. Fonduta er den italienske version af fondue, og den laves typisk af en blanding af fontina, provolone eller gorgonzola. I denne opskrift er den cremede blåskimmelost sat sammen med den lettere mozzarella.
4 ½ dl mælk
200 g mild blåskimmelost fx mild gorgonzola, skåret i tern
115 g mozzarella, revet
1 spsk Maizena
4 spsk tør hvidvin
salt og friskkværnet sort peber
Rosmarinspid:
12 kviste rosmarin, omkring 15 cm lange
12 skiver prosciutto (italiensk skinke), strimlet til 24 stykker
400 g valnøddebrød. skåret i store tern
12 bløde svesker, uden sten
2 courgetter, halverede på langs og skåret i 1 cm tykke skiver
25 g smør
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, presset
Fjern alle bladene fra rosmarinkvistene undtagen de øverste og læg kvistene i blød i koldt vand i en halv time.
Varm forsigtigt mælken op på komfuret i en fonduegryde, tilsæt ostene og rør rundt. indtil saucen er glat. Smag til.
Bland Maizena med vinen, hæld blandingen i saucen og rør rundt. til den er blevet tyk.
Gør samtidig rosmarinspiddene klar.
Sæt et stykke prosciutto fast i den ene ende af spiddet.
Stik kvisten igennem et stykke brød, en sveske, og en eller to skiver courgette, samtidig med at prosciuttoen hele tiden 'flettes ind' mellem de andre ingredienser.
Gentag processen med de andre rosmarinspid.
Varm smør og olie op i en stor stegepande og lad forsigtigt hvidløget snurre med et par minutter.
Læg spiddene i panden og steg dem i 1 minut på hver side, indtil de er varme og gyldent brune.
Stil fonduegryden over en brænder på bordet.
Gæsterne tager grønsagerne af spiddene og dypper dem i den varme sauce ved hjælp af fonduegafler.
Variationer:
Rosmarinspiddene kan bruges til mange andre ting, der hurtigt kan tilberedes; fra pølsestykker til fast fisk som fx laks eller torsk og grønsager som fx champignoner og minitomater.