Marinade:
4 stilke citrongræs, kun den hvide del, halveret
½ bundt frisk koriander, både rødder og blade , hakket
4 skalotteløg, pillede og halverede
8 fed hvidløg, pillede
100 g grisk ingefær, skrællet og finthakket
60 g farin
2 spsk karry
2 tsk salt
½ dl tailandsk fiskesauce
½ l. kokosmælk på dåse
2 poussiner, 600-750 g
2 spsk olie
Til dressingen finthakkes citrongræs, koriander, skalotteløg, hvidløg og ingefær i en blender eller foodprocessor. Tilsæt farin, karry, peber, salt og fiskesauce og blend i 30 sek. Mens maskinen kører tilsættes 1 ¼ dl af kokosmælken.
Halvér poussinerne/kyllingerne, dæk dem med med marinaden i et stort fad og dæk fadet grundigt med husholdningsfilm. Stil fadet i køleskabet natten over 12 - 18 timer.
Varm ovnen op til 230°C. Smør eller pensl et ovnfastfad med olie, læg poussinerne (uden marinade) i fadet og stil det i ovnen 25 - 30 min. Vend poussinerne 2-3 gange.
Kom marinaden i en kasserolle og bland den med den sidste kokosmælk. Bring marinaden i kog og lad den simre 5 min. Si derefter marinaden og smag til med salt og hold den varm.Hæld marinaden over poussinerne ved servering. Der serveres vilderis til, som kan neutralisere, den for nogen lidt stærke smag.