Den kendte olie-eddike-dressing er ikke til at komme udenom; dens friskhed og transparente udseende efterlader salaten frisk, fuld af smag og skarp i farverne.
Dressingens formål er at fremhæve fire smagsindtryk, som især uden for højsæsonen trænger til en opstramning. Det drejer sig om:
Sukker
Bidrager til at fremhæve aromaen i salaten og er ofte ikke nødvendig at tilsætte om sommeren, da fx tomater er mere sødlige og aromatiske.
Syre
I form af eddike giver salaten friskhed og er nok det vigtigste at smage ordentlig til med. Nogle kokke anvender udtrykket: 'Det er syren, der styrer', da de andre smagsindtryk bliver kedeligt tamme, hvis ikke syren er afstemt.
Bitterhed
I form af sennep eller krydderurter giver lidt ekstra smag.
Salt
Fremhæver den naturlige smag. Glemmer man at komme salt i en ret, virker den simpelthen neutral og smagsløs.
Til 4 personer:
½ dl hvidvinseddike
1 tsk olie (fx ristet sesamolie)
1 tsk sukker
¼ tsk dijonsennep
salt og peber
evt. hakkede krydderurter
Alle ingredienserne piskes sammen og smages til.
Tips: Friske krydderurter giver altid dressing og salat et pift, selvom de næsten aldrig er nødvendige. Anvend de krydderurter du har ved hånden, har råd til, eller som gror i gårdens højbed. En af de billigste er nok rucola, der egentlig er en salat, men som smagsmæssigt minder mere om en krydderurt.
Det er værd at vide, at hver gang du har taget hul på en pose rucola eller har plukket for mange krydderurter, kan du forlænge holdbarheden markant ved at komme dem i køleskabet i en pose med et fugtigt stykke køkkenrulle.
Næringsberegning pr. person.
Fedt: 1,3 g 63e%
Protein: 0,2 g 3e%
Kulhydrat: 1,6 g 34e%
Kostfiber: 0,0 g
Energiindhold: 80 kJ