1 kg oksetyndstegsfilet
1 spsk smør
1 spsk olie
250 g forkogt polenta (groftmalet majsmel)
1 l. kogende vand
1 dl olivenolie
1 spsk salt
evt. et stykke bomuldssnor
50 g parmesanost eller tilsvarende fast ost
Salat:
2 bdt storbladet brøndkarse eller fine nye spinatblade
1 spsk olivenolie
½ tsk dijonsennep
1 spsk vineddike
4 kuvertbrød
Bring 1 liter vand i kog i en gryde.
Tilsæt en smule salt og det forkogte polentamel under omrøring.
Tag gryden af varmen efter 1 minut (nu skal konsistensen af det forkogte polentamel være som grød).
Hæld polentaen over i fx. en franskbrødsform og sæt den i køleskabet til afkøling.
Bemærk: hvis polentaen ikke er forkogt skal den koge ca 50 minutter under jævnlig omrøring.
Rids fedtet på oksetyndstegen i rudemønster/tern.
Brun den på en pande i smør og olie på alle sider og krydr med salt og peber.
Sæt den i et lille ovnfastfad og stil den i ovnen ved 180°C.
Sæt et stegetermometer fra siden ind i midten af oksetyndstegen.
Centrumstemperaturen skal være 55-60°C for rosastegt kød, 60-65°C for svagt rosa og 65-68°C for gennemstegt.
Det tager 45-60 minutter.
Lad stegen hvile 20 minutter før der skæres skiver af den på tværs af kødtrådene.
Stegefedtet kasseres.
Skyl brøndkarsen og kasser stilkene.
Rør en dressing af olie, sennep og eddike og smag den til med salt og peber.
Hæld dressingen over brøndkarseblade ne lige før servering.
Når polentaen er stivnet i køleskabet, tages den ud og vendes ud af formen fx. på et skærebrædt.
Ved hjælp af en bomuldssnor eller en kniv skæres den i skiver (af tykkelse som en normal franskbrødsskive).
Skiverne steges gyldne ved kraftig varme i olivenolie på en pande, herefter lægges de i et ovnfast fad af en passende størrelse og drysses med reven parmesanost.
Tænd grillen i ovnen, stil fadet ind og lad retten blive gylden.
Server skiver af oksetyndsteg med brøndkarsesalat, grillet polenta og brød til.