5-6 stk tørret mandarinskal
i sød appelsin
700 g oksekød, culotte, filet eller inderlår, pudset
4 spsk jordnødde- eller majsolie
2 ½ cm frisk ingefærrod, skrællet og snittet i silketråde
6 forårsløg, snittet i stykker a 5 cm, hvide og grønne dele for sig
1 spsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
2-3 spsk chilisauce
Marinaden:
¾ tsk salt
1 tsk sukker
2 tsk tynd soyasauce
2 tsk tyk soyasauce
2 tsk shaoxingvin eller mellemtør sherry
1 ½ tsk kartoffelmel
2 spsk vand
1 tørret rød chili, uden kerner og hakket
1 spsk stærk chiliolie
Saucen:
½ tsk kartoffelmel
2 spsk vand eller klar suppe
1 spsk tyk soyasauce
Opblød mandarinskallen i koldt vand i ca. 2 timer eller til den er blød. Si den, og snit den i strimler a 5 mm.
Skær appelsinskrællen af på langs, blancher den i kogende
vand i 5 minutter, det fjerner dens bitre smag. Si den og skyl den
i koldt vand. Snit den i strimler som mandarinskallen.
Skær kødet i tykke skiver , Ca. 2,5x4 cm, og læg det i en skål.
Tilbered marinaden: bland salt, sukker, soyasauce, vin og kartoffelmel med kødet. Tilsæt vandet, i spsk ad gangen, og rør samme vej til alt er absorberet. Bland den hakkede chili i og lad det marinere i 30-60 minutter. Bland den stærke chiliolie i.
Opvarm en wok over kraftig varme, til den ryger. Tilsæt olien, og slyng den rundt. Tilsæt ingefær, rør, tilsæt så det hvide forårsløg, og lad det syde. Tilsæt mandarin- og appelsinskal, og steg det et par sekunder. Kom kødet i og skub og vend med wokske eller spatel 1-2 minutter, eller til det er meget varmt. Hæld vinen i langs wok'ens sider, fortsæt at røre. Tilsæt, når det holder op at syde, chilisaucen. Læg låg på, dæmp varmen og lad det koge i 2 minutter, så mandarinskallens aroma kan gennemtrænge kødet.
Tilbered saucen: bland kartoffelmel, vand eller suppe og
soyasauce.
Dryp saucen i wok'en og rør mens saucen jævner. Tilsæt det
grønne forårsløg og rør. Anret det på et varmt fad. Server straks.