500 g okseskank med ben
250 g kalvekød til kogning eller høne
salt og knuste peberkorn
timian
laurbærblad
1 håndfuld sellerigrønt
1 løg
4 porrer
2 vintergulerødder
4 små turnips
persille
4 store kartofler
Halver det upillede løg, og opvarm den overskårne flade i en smurt stegegryde, indtil det er mørkebrunt (dette vil give suppen farve).
Kom kødet, hønen, salt, peber, timian, laurbærbladet, et par stilke persille (og helst persillerod) selleriblade og de halverede løg i sammen med 2 l. vand, og bring det langsomt i kog.
Skum suppen, og lad den koge under svag varme i ca. 3 timer.
Si suppen, og lad den koge under svag varme i ca. 3 timer.
Si suppen.
Skær kødet fra benene, og læg det tilbage i suppen, kom porrerne i, efter at de er skåret i 5-6 cm. lange stykker, kom gulerødderne skåret i strimler i, og lad suppen koge yderligere 15 minutter.
Tilsæt de 4 stykker skårne turnips, og de skrællede halverede kartofler.
Kog videre til grønsagerne er møre, ok kom lidt mere persille i.
Tips: Denne pot-au-feu kan spises som en grønsagssuppe, men de klassiske franske måde er følgende:
Først serveres suppen i suppetallerkener med en skive brød i bunden og lidt rødvin hældt oveni (le coup du médecin).
Derefter spises kød og grønsager, marven fra benene spises på et stykke brød.
Denne ret skal serveres med groft salt, små sure agurker og sennep.
Man kan også komme kål i en pot-au-feu, men den skal koges for sig selv i lidt af suppen, ellers vil den give retten en ubehagelig smag.
Somme tider erstattes oksekødet af høne, somme tider af svinekød eller af en blanding af forskellige slags kød.
Den fyldigste pot-au-feu er den taditionelle suppe, som vinbønnernes koner koger under vinhøsten til vinplukkerne, og som indeholder skinke, bacon, høne, somme tider gås og mange slags grønsager såvel som oksekød.