En god, fyldig vinterret, som smager lige så godt dagen efter - ja, måske næsten bedre. Det er vigtigt, at halerne koges så møre, at kødet nemt kan pilles fra benene med en gaffel.
Til 6 personer
2 oksehaler
2-3 spsk hvedemel
4-5 spsk smør
2-3 løg
½ knoldselleri
4-5 gulerødder
3-4 porrer
2-3 tsk paprika
3 spsk konc. tomatpure
4-5 dl suppe eller bouillon
1- 2 laurbærblade
et par kviste timian
salt og peber
evt. jævning
persille
Få slagteren til at dele oksehalerne i leddene.
Pil løgene og skær dem i skiver, skræl selleri og gulerødder, skær dem i små terninger og skær porrerne i skiver.
Vend halestykkerne i hvedemel og brun dem i fedtstoffet i en stegegryde.
Kom løgene i og lad dem svitse med.
Tilsæt paprika og tomatpure udrørt i lidt af bouillonen.
Kom resten af væden i og tilsæt krydderierne.
Lad retten snurre under låg i 1 time.
Kom grønsagerne i og kog, til alt er mørt - kødet skal være så mørt, at det næsten falder fra benene.
Smag ragouten til og jævn evt.
Server i et halvdybt fad med drys af hakket persille.
Kartoffelmos er det klassiske, danske tilbehør, eller kartoffelsne, d.v.s. kogte (melede) kartofler pureret direkte ned i serveringsfadet.
Tips: Ragouten kan tilsættes 250 g smørsvitsede champignon lige inden serveringen. Retten kan også smages til med lidt tør sherry, lige inden den hældes i serveringsfadet.