1 ½ kg dansk oksebov med ben (marvpibebov)
1 spsk smør
1 spsk olie
2 dl rødvin
2 laurbærblade
et par timiankviste
Maizena til jævning
1 bdt persille
2-3 skiver franskbrød
Grønsager:
500 g pastinakker
500 g gulerødder
500 g rodselleri
1 porrer
1 hvidløg
4 spsk olivenolie
salt
peber
Ovnstegte honning / timian kartofler:
2 kg kartofler
10 kviste timian
½ dl flydende honning
50 g smør
Brun først okseboven i en stor stegegryde i smør og olie.
Kasser fedtstoffet og krydr stegen med salt og peber.
Kom så rødvin, 2 dl vand og krydderier i gryden og lad boven småstege under låg i ca 1 ½ time til den er mør
(OBS væden må kun gå ca ¼ op ad siden på stegen)
Grønsager:
Rens grønsagerne og skær dem i grove tern på ca 3x3 cm.
Pil hvidløgsfedene og kom dem sammen med grønsagerne i et ovnfast fad.
Hæld olivenolie over og krydr med salt og peber.
Kom så fadet i en 160ºC varm ovn og lad det stå i 1 ½ time, rør jævnligt
i fadet undervejs.
Ovnstegte honning/timian kartofler:
Skræl kartoflerne og skær dem i både.
Kom også dem i et ovnfast fad eller bradepande og kom timianblade,
flydende honning og smørklatter over.
Krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen ved siden af grønsagerne
den sidste ½ time af grønsagernes bagetid.
Sæt ovnen på varmluft og rør også i kartoflerne et par gange undervejs.
Efter den halve time tages grønsagerne ud, og ovnen skrues op på 200ºC,
og kartoflerne bages gyldne et kvarter mere.
Tag nu kødet op af gryden og lad det hvile i 20 minutter.
Skær stegen ud ved først at skære kødet fra benene og dernæst i skiver
på tværs af kødtrådene, enten ved at rejse stykket på højkant eller ved
at skære lidt på skrå.
Læg det skivede kød i et ovnfast fad.
Tag så marven ud af benet med en lille ske og bland marven med smuldret
franskbrød og hakket persille (panade).
Fordel marvpanaden og kødet i det ovnfaste fad og stil fadet i den stadig
varme ovn i 5-10 minutter til det er varmt.
Mens kødet med marvpanaden står i ovnen, laves saucen.
Hæld suppen fra gryden gennem en stor si over i en anden gryde og jævn
den med Maizena rørt ud i lidt kold rødvin eller vand.
Smag til med salt og peber og tilsæt evt. et par kolde smørklatter, det
heder at saucen monteres.
Server så okseboven med marpanade og de langtidsbagte grønsager, de
ovnstegte kartofler og giv rødvinssauce til.