til 4 personer
400 g flot ofporeret oksemørbrod
4 stykker marv
4 kortoffer (på billedet Violet kartoffel)
4 store svesker
1 dl Prune
Smør, salt, peber
4 flotte kortoffelchips (på billedet Violet kartoffel)
Tobakssouce:
2 dl kraftig rødvinsauce
1 tsk ristet Kentucky pibetobok
Oksetatar:
80 g hakket fedtfri oksemørbrod
1 finthakket skolotteløg
Olivenolie
Skalotteløgscreme:
10 skolotteløg
2 fed hvidløg
Smør eller olie
1 dl hvidvin
1 dl fløde
1 dl cremefraiche 38%
Udblød sveskerne i Prune.
Kog kartoflerne og sauter i lidt smør.
Pocher marvstykkerne i letsaltet vand.
Bind kødet op og steg det efter ønske.
Sauce: Rist pibetobakken i ovnen, så al nikotin "ryges ud".
Pulveriser tobakken i en kaffemølle og smag rødvinssaucen til med pulveret.
Saucen må ikke koge efter tilsætning af tobak!
Tatar: Smag kødet til med løg, olie, salt og peber.
Creme: Sauter skalotteløg og hvidløg helt mørt i lidt fedtstof, tilsæt hvidvin og kog helt væk, tilsæt fløde og cremefraiche, kør på blender og passer gennem en si. Smag til.
Anretning: Smør skalotteløgscreme på tallerkenen.
Glaser oksekødet i lidt tobakssauce og læg på tallerkenen.
Anret tataren på en spiseske og pynt med en violet kartoffelchips. Læg en violet kartoffel, en udblødt sveske og et stykke pocheret marv på.