Der findes mange udgaver af denne klassiske Ozoni højtidssuppe, men fælles for dem alle er, at der indgår grillede mochi-kager - traditionelle, klistrede riskager, som endog figurerer i den japanske folklore.
Mochi-kagerne kan ligesom konbu, bonit-flager og den lange doikon-rod fås i asiatiske fødevareforretninger. Der findes to slags mochi - bløde, frisklavede kager, og hårde, tørrede kager. Det er de tørrede, du skal bruge; de skal blot udblødes i 5-10 min. før brug.
6 personer
Fond (Dashi):
15 g konbu (tørret tang)
ca. 1 ¼ l koldt vand
½ dl sake eller risvin
15 g tørrede bonit-flager (bonit er en tunart)
Suppe (Ozoni):
10 cm daikon (lang hvid radise)
1 stor skrællet gulerod
4 forårsløg
4 stilke spiselige krysantemum (shungiku)
375 g kyllingebryster uden skind og ben, skåret i fine strimler
6 rå tigerrejehaler uden tarmstrenge
5 cm frisk skrællet ingefærrod, skåret i fine strimler på langs
1 tsk salt
2-3 spsk japansk lys sojasauce (shoyu)
6 mochi-kager (tørrede, japanske riskager)
1. Opvarm vand og konbu til lige under kogepunktet; tag gryden af varmen og lad den stå i 5 min. Tag tangen op, tilsæt sake og bonit-flager og bring vandet i kog; lad det simre i 2 min., si det og hæld det tilbage i gryden.
2. Skræl daikon-roden, skær den så skiverne bliver sekskantede og skær den i tynde skiver . Lav små V-formede indsnit i guleroden og skær den i fine skiver. Skær forårsløgene i lange strimler. Blancher grønsagerne i 1 min., lad dem dryppe af og læg dem i koldt vand.
3. Kom kyllingekød, rejer og ingefær ned i konbu-fonden; lad den simre under låg i 2 min. Tilsæt de blancherede grønsager, salt og sojasauce, læg låg på og lad suppen simre i 2-3 min.
4. Gør mochi-kagerne klar: overhæld dem med næsten kogende vand og lad dem trække i 5-10 min., til de er bløde. Hæld vandet fra og grill dem i ovnen, til de er lysebrune.Vend dem og grill dem på den anden side også.
5. Læg 1 grillet machi i bunden af hver af de 6 små suppeskåle og fordel suppen ligeligt mellem skålene. Pynt med list fintskårne strimlede grønsager.
Nyd den varm som del af et større nytårs-festmåltid.