4 couverter
200 g kinesiske ægnudler
250 g rejer
1 bundt forårsløg
1 moden mango
1 spsk solsikkeolie
1 ½ dl grønsagsbouillon
½ dl soyasauce
saften fra 1 citron
1 tsk sambal oelek
2 spsk mangochutney
salt og peber
2 usprøjtede lime
3 spsk fintklippet purløg
Opblød nudlerne efter pakkens anvisninger; der skal stadig være bid i dem. Hæld dem op i en sigte og lad dem dryppe af. Overhæld rejerne med varmt vand i en sigte og lad dem dryppe af.
Rens forårsløgene, skyl dem og skær dem i 5 cm lange, meget tynde strimler. Skræl mangoen og skær frugtkødet i små tern.
Varm wokken op og hæld olie i. Svits rejerne i 3 minutter. Hæld grøntssagsbouillon ved. Tilsæt forårsløg og nudler og lad dem småsimre i 5 minutter.
Smag suppen til med soyasauce, citronsaft, sambal oelek, mango chutney, salt og peber. Lad den småsimre i 10 minutter.
Skyllimefrugterne og dup dem tørre. Skær den ene lime i både. Riv skallen på den anden lime i fine strimler.
Hæld suppen op i skåle og server den med mangotern, fintklippet purløg, limebåde og limestrimler.
En variation af retten: Erstat rejerne med kyllingebryst skåret i små stykker og lad
så suppen koge ca. 5 minutter længere.