12 g gær
4 dl koldt vand
1 spsk salt
ca. 600 g pizzamel
Gæren smuldres og udrøres med det kolde vand.
Saltet tilsættes og der æltes så meget pizzamel i som dejen kan tage.
Dejen æltes grundigt igennem, til den er blank og smidig.
Dækkes med et godt fugtigt klæde og stilles til hævning et ikke for varmt sted natten over. 6-8 timer, hvis man foretrækker at lave brødet på andre tider af døgnet.
Slå dejen ud på bordet, klap den flad og fold den to gange, inden den
trilles ud til et ovalt brød.
Læg brødet på bagepapir, dæk med klædet og lad brødet efterhæve 1 time.
Snit brødet som baguette og sæt det i en 250º varm ovn og dæmp straks varmen til 190º og bag brødet i ca. 40 min.