4 personer:
2 røde peberfrugter (250 g)
1 ½ kg linemuslinger (ca. 500 g uden skal)
4 dl arborioris (350 g)
15 g smør/plantemargarine
1 fed hvidløg
1 tsk stødt chili eller 1 frisk finthakket
1 l grønsags- el. hønsebouillon
salt og peber
1 person:
½ rød peberfrugt (65 g)
400 g linemuslinger (ca. 125 g uden skal)
1 dl arborioris (85 g)
4 g smør/plantemargarine
¼ fed hvidløg
¼ tsk stødt chili eller ¼ frisk finthakket
¼ l grønsags- eller hønsebouillon
salt og peber
Halver peberfrugterne, kasser frø og mellemvægge og skær frugtkødet ud i strimler eller tern. Sauter peberfrugter, chili og finthakket hvidløg i smør/plantemargarine.
Tilsæt de rensede muslinger og damp det under låg, til muslingerne er åbne - ca. 8 min.
Tag muslingerne op og rør risene ud i væsken.
Lad dem simre under omrøring og uden låg.
Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen undervejs, indtil risene er møre og cremede i konsistensen - ca. 20 min.
Tag muslingerne ud af skallerne og vend dem i risottoen.
Server fx. med lidt høvlet parmesan og godt brød.
Energi pr. portion: 2100 kJ/504 kcal Protein: 22,1% Fedt: 13,9% Kulhydrat: 64%