Muge aux olives
Denne opskrift lige så god med havbars eller mulle.
1 multe på cirka 1 kg (eller to mindre), renset og befriet for skæl
2 spsk fennikelknold i terninger
½ citron i skiver
2 laurbærblade
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, pillet og strimlet på langs
olivenolie
1 spsk hvedemel, blandet med 2 spsk finthakket, frisk persille
1 håndfuld små sorte oliven (udstenet, hvis man har tålmodighed til det)
3-4 spsk pastis eller hvidvin
salt og peber
Forvarm ovnen til 180ºC. Fyld fennikel, citron og laurbær i fisken. I et ovalt, ovnfast fad (stort nok til at rumme fisken) koges løg og hvidløg møre i olivenolie. Vend fisken i hvedemel og persille, og brun den på begge sider. Tilsæt oliven, vin eller pastis og et drys salt og sort peber. Lad det boble et øjeblik, og læg derpå et stykke smurt pergamentpapir over, og lad fisken stege i 20 minutter. Pensles ofte under stegningen og serveres med masser af sprødt brød til.