1 kg skært kalvekød
Olie
2 hakkede løg
3 fed finthakket hvidløg
2-3 tsk hel spidskommen, ristet på en tør pande og stødt i en morter
3 hele kanelstænger
6 kardemommekapsler
4 stjerneanis
8-10 hele nelliker
Et par friske eller tørrede chilifrugter efter smag
10 hakkede cocktail tomater eller en ds hakkede tomater
1 mørk øl, evt. en bock
Kalvefond
50-100 g mørk chokolade med et kakaoindhold over 70%
Kalvekødet brunes godt af i olie i en stor gryde.
Når kødet er brunet tages det op af gryden hvorefter løg og hvidløg steges igennem i olie til de er klare og gennemsigtige.
Derefter tilsættes kødet igen sammen med spidskommen og de hele krydderier.
Det hele steges godt igennem hvorefter chilifrugter, tomater, øl og fond tilsættes så kødet er helt dækket.
Retten koger nu i en times tid eller mere, hvis retten bliver for stærk, fjern da chilifrugterne.
En lille halv time før retten skal spises brækkes chokoladen i stykker og tilsættes. Rør godt rundt til chokoladen er opløst, og lad retten småsimre i en lille halv time.
Mole poblano, en mexicansk gryderet, spises med tortillas og kan drysses og dryppes med afverdens godt.
Eksempelvis hakket frisk koriander, fintsnittet rødløg, frikskåret ananas, cremefraiche og lignende.