En "financier" er en lille kage, der er lavet af nødder og æggehvider. En smule abrikosmarmelade og et drys hakkede pistacienødder på toppen, og du har det perlekte tilbehør til en frugtsalat eller flødeis til dessert - eller en lækkerbid til eftermiddagsteen.
12-15 alm. eller evt. 24-30 stk. mini cupcakes:
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
125 g finthakkede eller malede mandler
200 g lyst rørsukker
5 æggehvider
1 knivspids salt til æggehviderne
125 g smør, smeltet og afkølet
nogle dråber mandelessens
115 g abrikosmarmelade
60 g hakkede pistacienødder
A. Varm ovnen op til 180°C.
Bland de første fire ingredienser i en stor skål. og stil den til side.
B. Pisk æggehviderne med salt, til de er stive, og vend dem i de tørre ingredienser.
Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt sammen med nogle dråber mandelessens, og vend det varsomt i dejen med en dejskraber eller blød spatel.
C. Fordel dejen i papir- eller i silikoneforme, så de kun er godt halvt fulde.
Bag kagerne i ca. 20 minutter, eller til en tandstikker, stukket ind i midten, kommer ud uden dej. (hvis miniforme lidt færre minutter)
Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.
D. Smelt abrikosmarmeladen i en lille gryde, til den netop føles varm.
Tilsæt et par dråber vand, hvis det er nødvendigt.
Smør marmeladen på de afkølede kager med en bagepensel. og drys med hakkede pistacienødder.