2 store løg finthakkede
2 fed hvidløg finthakkede
1 spsk olie
2 dl tomatsauce
½ tsk stødt oregano
1 dåse refried beans (evt. kogte bønner)
50 g revet cheddarost
6 tortillas
olie til stegning af tortillas
6 æg
12 skiver avocado
2 dl tacosauce eller tomatsalsa
Varm ovnen op til 180ºC.
Svits løg og hvidløg i olie 1 minut, tilsæt tomatsauce og oregano og bring det i kog.
Skru ned for varmen og lad det småkoge uden låg i 15 minutter.
Kom refried beans i et ovnfast fad og drys ost på.
Bag dem i ovnen i 15 minutter.
Opvarm olien i en lille stegepande og steg de 6 tortillas en ad gangen, 1-2 minutter indtil de er sprøde.
Vend dem flere gange under stegningen.
Læg dem på fedtsugende papir.
Steg de 6 æg som almindelige spejlæg.
Pas på de ikke bliver for tørre.
Dyp imens de stegte tortillas i den varme tomatsauce og læg dem på seks tallerkener.
Hæld resten af saucen over og læg et æg som er drysset med revet ost, oven på hver tortilla.
Pynt med avocadoskiver.
Server sammen med refried beans og tabacosauce eller tomatsalsa.