50 g majsmel
60 g hvedemel
¼ tsk bagepulver
¼ tsk sukker
2 ½ dl kærnemælk
2 æg
30 g smør, smeltet
vegetabilsk olie
160 g cremefraiche, ved servering
Avocadofyld:
1 stor moden avocado
8 forårsløg, finthakkede
2 modne tomater, befriet for kerner og hakket
1 tsk chilisauce
2 spsk citronsaft
½ tsk salt
peber
Majsmelet sigtes ned i en stor skål.
Sammen med hvedemel, bagepulver, salt og sukker.
Lav en fordybning i midten.
Kærnemælk, æg og smør piskes sammen i en kande.
Hæld væsken ned i de tørre ingredienser og pisk til blandingen er jævn.
Skålen dækkes med film og stilles til side i 20 min.
Avocadofyld:
Avocadoen skæres midt over på langs og stenen fjernes.
Kødet tages ud og kommes i en skål.
Mos det med en gaffel og tilsæt halvdelen af forårsløgene.
Rør også tomat, chilisauce, citronsaft, salt og peber i.
Når avocadomosen er godt blandet, stilles den i køleskabet i 20 min.
Opvarm en lille oliepenslet pande og steg pandekagerne gyldne.
De færdige pandekager lægges over på en tallerken og holdes varme.
Når pandekagerne er færdige, fyldes de med avocadomos og foldes eller rulles sammen.
Serveres med cremefraiche og drysses med de sidste hakkede forårsløg.