Sauce:
1 spsk olie med hvidløgsaroma
1 løg, skrællet og hakket
1 rød peberfrugt, renset og hakket
2 grøn chili, hakket, med frø
1 tsk salt
2 spsk finthakket koriander
2 dåser hakkede tomater, plus 1½ kop vand til at skylle de tomme dåser
1 spsk ketchup
Fyld:
2 dåser (sorte) bønner, drænet og skyllet
3¼ dl drænet dåse majs
2½ kop revet moden gedeost, eller ost efter eget valg
8 bløde tortillas (20-25 cm diameter)
1 ovnfast fad
Avocado Salsa, til servering, opskrift nederst
*
Forvarm ovnen til 200°C, og læg et stykke bagepapir på en bageplade.
Saucen: Varm olien i en gryde og svits løg, grøn peber og chili.
Tilsæt salt og kog forsigtigt i 15 minutter, og tilsæt den hakkede koriander.
Tilsæt tomater fra dåse, og skyl dåserne med 1 kop vand og tilsæt det også.
Kom 1 spsk ketchup i og lade saucen småkoge ca 10 minutter.
Fyldet: Bland de drænede bønner og dåse majs i en skål.
Tilsæt det meste af den revne ost, reserver noget til at drysse på toppen i slutningen, og bland det sammen.
Saml lasagnen ved smøre ⅓ af salsaen i bunden af et ovnfast fad, så lægges 2 tortillas på, så de dækker saucen og overlapper lidt.
Tilføj en tredjedel af bønnerne og osteblanding så det dækker tortillas, og derefter omkring en fjerdedel af den resterende salsa og yderligere 2 tortillas.
Gentag med en anden tredjedel af bønner og ost, og mere salsa før udlægning af yderligere 2 tortillas.
Endelig det sidste lag af bønner og ost, næsten al den resterende salsa og dæk med de sidste 2 tortillas.
Spred til allersidst resten af salsaen over tortillas og drys med den resterende ost.
Bages i 30 minutter, og lad den hvile i godt 10 til 15 minutter før udskæring som en pizza, og server med avocado salsa.
Tips: Lasagne kan samles 1 dag forud. Køl tomatsalsa før samling. Dæk skålen tæt med plast og opbevares i køleskab indtil de skal bruges. Bages som anvist i opskriften, med ekstra 5 til 10 minutters bagetid og kontroller at lasagnen er rygende varm i centrum, før servering.
Frost tips: Den samlede, men også kogte lasagne kan fryses i op til 3 måneder. Film fadet stramt i dobbelt lag plast og et lag aluminiumsfolie. Tø op natten over i køleskab og bag som ovenfor. Lasagne kan fryses i op til 2 måneder.
Avocado Salsa:
2 avocado
1 forårsløg, skåret i tynde skiver
3 spsk grønne jalepenos, hakkede
salt
1 spsk limesaft
¼ kop frisk koriander, grofthakket
*
Halver avocadoerne, fjern sten og skræl, og skær kødet i tern.
I en skål blandes avocado, skiveskåret forårsløg, hakkede jalepenos, lidt salt smag, limesaft og det meste koriander.
Smag til med salt, før de resterende koriander drysser på og der serveres.