1 stor aubergine
2 dl yoghurt
3 spsk rasp
1 dl olivenolie
Saften fra en halv citron
3-4 fed knust hvidløg
1 dl finthakket persille
Salt og peber
Prik auberginen med en gaffel, kom den i ovnen ved 200ºC og bag den i en lille time.
Når auberginen er kølet af pilles den fri for skind og moses til puré med en gaffel eller evt. i blenderen.
De øvrige ingredienser røres i, olien tilsidst i en tynd stråle, mens der hele tiden røres kraftigt, som til mayonnaise.
Pureen serveres afkølet, anrettet på en tallerken og evt. pyntet med et par citronbåde og/eller en sort oliven.
Tips: Kan serveres som tilbehør til hovedretter, men bruges i Grækenland oftest som meze sammen med andre små delikatesser til ouzo.