Kikærter er fulde af fibre og gør disse cupcakes til en mættende frokost.
Server en salat til.
12 cupcakes:
3 spsk + 200 g majsmel
300 g hvedemel
3 tsk bagepulver
2 spsk friskhakket basilikum
1 knsp salt
3 ¼ dl mælk
1 æg, letpisket
90 g usaltet smør, smeltet
300 g kogte kikærter, drænede (evt. fra dåse)
2 spsk revet parmesan
Varm ovnen op til 175°C og smør 12 huller i en muffinform og drys med 3 spsk majsmel.
Bland mel, resten af majsmelet, basilikum, bagepulver og salt i en skål.
Pisk mælk, æg og smør sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er blandet.
Tilsæt kikærter og parmesan.
Tilsæt melblandingen og rør, til det er lige netop blandet.
Fordel dejen i formen og bag brødene i 25 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud af formen og lad dem køle af på en rist.
Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Kikærtemuffins med chili
Følg basisopskriften.
Tilsæt 1 tsk friske chiliflager til de tørre ingredienser.
kikærtemuffins med krydderurter
Følg basisopskriften.
Tilsæt 1 spsk af hver af friskhakket bredbladet persille, purløg og timian til de tørre ingredienser.
Kikærtemuffins med hvidløgssmør
Følg basisopskriften.
Server med hvidløgssmør: Rør 2 spsk knust, ristet hvidløg med 125 g usaltet smør, 1 spsk hakket persille og 1 tsk revet skal fra en usprøjtet citron.