Giver 2.25 dl mayonnaise
1 æggeblomme
½ teskefuld salt
1 teskefuld glutenfri Dijon sennep
2.25 dl olie (let olivenolie eller vegetabilsk olie)
Saften fra 1 lille citron
Du skal sikre dig, at alle ingredienserne har stuetemperatur, før du laver mayonnaisen.
Bland æggeblomme, salt og sennep i en skål og pisk det sammen.
Tilsæt olien - til at begynde med dråbevis derefter i tiltagende større mængde, mens du hele tiden pisker, indtil olien er helt optaget i blandingen.
(Undgå at bruge jomfru olivenolie - dens smag er for kraftig til mayonnaisen). Tilsæt citronsaft og mere salt om nødvendigt.
Hvis blandingen er for tyk så tilsæt lidt varm vand for at bløde den op.
Det er let at lave mayonnaise i en blender - kom 1 æggeblomme og 1 helt æg i blenderen sammen med salt, sennep, citronsaft og halvdelen af olien.
Blend det hele, og tilsæt resten af olien, mens blenderen kører.
Smag til med salt og peber.
(pr 1,5 dl) 100 kcal; 0,2 g protein; 11 g fedt, heraf l,S g mættet;
O g kulhydrat; O g fibre; 76 mg natrium; 2 mg kalcium
Grøn mayonnaise
Tilsæt brøndkarse til grund-mayonnaisen og blend, indtil brøndkarsen er helt optaget. Grøn mayonnaise er lækkert sammen med kold fisk eller hårdkogte æg.
Hvidløg mayonnaise
Tilsæt 1 fed knust hvidløg eller flere, efter behag til grund-mayonnaisen. Blend grundigt, så hvidløget bliver blandet med de andre ingredienser. Hvidløg mayonnaise er godt til fisk eller som dip til rejer.
Italiensk "tonnato" mayonnaise
Stød 2 ansjosfileter sammen med 50 g tun sammen i lidt af fiskelagen og tilsæt et par finthakkede kapers, hvis man ønsker mere smag. Rør blandingen i grund-mayonnaisen lidt efter lidt. "Tonnato"-mayonnaise er specielt dejlig til kolde kødretter.