Sandart 2 kg
50 g smør eller margarine.
2 spsk hakket løg.
1 bdt dild.
Champignonsauce:
1 kg champignoner.
Væde fra fisken.
30 gr. smør eller margarine.
3 dl mælk.
2 spsk med top Maizenamel
250 g cremefraiche 38%.
Saften fra en ½ citron.
Fisken:
Fisken rensen og skrabes godt.
Tør fisken, som derefter lægges i et velsmurt ovnfast fad.
Fisken drysses med ca. 2 spsk hakkede rå løg, friske dildkviste og 50 g
smør eller margarine samt salt og peber fordeles over fisken.
Ovnen tændes på 180°C.
Fadet tildækkes med alufolie.
Sandarten dampes mør i ca. 55 minutter.
Skind og ben fjernes, når fisken er afkølet lidt.
Det reelle fiskekød lægges i et ovnfast serveringsfad og fiskeskyen sies -
Denne bruges til saucen.
Sauce:
De friske champignoner gøres i stand og dampes derefter netop møre i 30
g. smør eller margarine.
Derefter hældes de op på en sigte til afdrypning.
Væden fra champignonerne hældes sammen med fiskefonden (plus det
halve af mælken) i en passende gryde.
Maizena-melet udrørt i resten af mælken tilsættes, når gryden koger.
Saucen skal derefter koge et par minutter.
Nu tilsættes cremefraiche, salt og peber og til sidst citronsaften.
Smag saucen til. Når saucen opnår en blød konsistens, kommes de dampede
champignoner i, og saucen får et let opkog.
Til sidst hældes stuvningen over fisken i et jævnt lag og sættes i ovnen
med låg ved 150°C.
Fiskefadet serveres rygende varmt, enten med pillekartofler eller
grønsager.
Til denne ret har jeg foretrukket haricots verts og hjemmebagte flûtes.