4 stk skorzonerrødder
vegetabilsk olie til fritering
lidt smør
2 stk skalotteløg
lidt eddike
½ usprøjtet citron
4 små kartofler
olivenolie fra gamle træer
4 stk kastanjer
1 håndfuld bitter salat (cordifole, portulak, endivie ...)
Skorzonerrødder skrælles med en tyndskræller.
Når rødderne er skrællet, skrælles der yderligere nogle tynde strimler, som friteres i olie.
Skær skorzonerrødderne i ensartede stykker, der koges møre i letsaltet vand.
Af alle resterne laves en grov puré. De koges helt møre.
Vandet sigtes fra, og der piskes kraftigt, til sidst tilsættes lidt smør.
Skalotteløg pilles og skæres i ringe.
De mest ensartede koges med lidt eddike, af resterne tilberedes en pure:
Løgresterne sauteres i lidt olie, der tilsættes ½ citron (skal og frugtkød) og evt. lidt vand.
Koges godt igennem og blendes til en fin pure.
Kartofler koges med skræl, pilles og steges gyldne og sprøde i lidt olle.
Kastanjerne bages og pilles.
De bitre blade skylles og dryppes af.
Alle elementerne lægges på tallerkenen spontané, der krydres med salt og peber, til sidst hældes lidt af den gode olie samt lidt citronsaft over salaten.