8 merquezpølser
450 g rå rødbeder
1 stort fed knust hvidløg
200 g græsk yoghurt
1 citron kun saften
salt, friskkværnet sort peber
2 spsk hakket frisk persille
olie til pensling
4 arabiske brød eller store pitabrød
1 håndfuld rucolablade
Skær toppen og rodenden af rødbederne, skyl dem og læg dem i en
kasserolle.
Dæk dem med koldt vand og bring det i kog.
Lad dem småkoge i ½-1 time, afhængig af hvor store de er.
De er færdige, når man kan stikke spidsen af en kniv ind i dem, lige som
på kartofler.
Lad vandet løbe fra og gnid skindet af dem under rindende koldt vand.
Dup dem tørre med køkkenrullen og læg dem til side.
Kom hvidløg, yoghurt, citronsaft, salt og peber i en skål og rør det godt
sammen.
Tilsæt persille.
Skær rødbederne i små tern og hæld dem i skålen.
Vend skålens indhold sammen og sæt den til side.
Pensl merquezpølserne med lidt olie.
Grille pølserne direkte over middel varme i 6-8 minutter.
Vend dem en gang under stegningen.
Hvis ilden blusser op, flyttes pølserne hen til indirekte varme i de sidste
5-6 minutter af stegetiden.
Tag pølserne af grillen og hold dem varme.
Læg brødene på grillen i 2-3 minutter, så de bliver gennemvarme.
Server en skefuld rødbedeyoghurt i et brød sammen med nogle få
rucolablade og et par merquez pølser.
Tips: Merquez er en krydret pølse, der kan laves af lamme- og oksekød.
Man kan også bruge chorizo pølser, hvid det er den type, der er rå og
skal koges.