Marinering bruges både til at mørne kødet og til at give
smag til det, der skal grilles. Det er vinen, citrussaften eller eddiken, der
mørner, men det betyder ikke nødvendigvis, at en større mængde af disse ting kan
gøre et sejt stykke kød til en mør bøf! Gå nøje frem efter opskriften. Lad det
marinerede dryppe godt af eller skrab marinaden af med fingrene, inden emnet
lægges på grillen.
Marinade kan også pensles på i et tyndt lag under selve
grillningen. Her følger nogle grundopskrifter på marinader:
Til oksekød, vildt og
lam
Pisk 5 spsk rødvin med 3 spsk olie.
Tilsæt et grofthakket, lille løg og 4 knuste, hele
peberkorn.
Evt. kan der også krydres med timian, fintklippet
laurbærblad eller andre krydderier efter smag.
Til vildt tilsættes desuden 5 knuste enebær.
Til svinekød, kalv
samt fjerkræ
Pisk 4 spsk olie med 2 spsk citronsaft, tør hvidvin eller
vermouth.
Tilsæt 2 knuste, hvide peberkorn og lidt hakket persille
eller andet kryddergrønt (estragon er særlig godt).
Yderligere krydderier kan være et presset hvidløgsfed, lidt
Dijon sennep, tomatpuré eller soyasauce alt efter smag.
Til fisk
Pisk 4 spsk olie med 2 spsk citronsaft eller tør hvidvin, 2
knuste, hvide peberkorn samt grofthakket dild eller grøn fennikeltop.
VIGTIGT!
Salt må aldrig drysses på før efter grillstegningen!
Tips: Peberbøffer? Så smører du dem med »pebermos«: 2 spsk
mosede Madagascarpebre, 1-2 fed knust hvidløg, 1 spsk hakket persille og 4 spsk
olie.
PENSLING MED OLIE
Hvis kødet (eller andre grill-emner) ikke har ligget i
marinade eller er penslet med marinade, kan det pensles med ren eller krydret
olie. Du kan blande en større portion, der kan holde sig længe i køleskabet, så
du kan bruge den til sommerens grillretter. Krydderolien bliver bedst, hvis den
får lov at trække 3-4 dage så lav den i god tid. Lav evt. en til kød og en til
fisk efter de følgende forslag:
Til kød
Læg 1 tsk groft knuste peberkorn i et glas med skruelåg.
Tilsæt to kviste persille, en kvist timian og et par stilke
løvstikke eller basilikum.
Efter smag kan du lægge 1 helt fed hvidløg i eller 1
laurbærblad og 1 tyk skive løg (ikke endeskiven!).
Fyld glasset med olie og lad det trække 3-4 dage før brug.
Til fisk
Læg 1 tsk groft knuste, hvide peberkorn i et glas med
skruelåg.
Tilsæt to kviste persille samt 3-4 dildtoppe, evt. grøn
fennikeltop eller et par stilke estragon.
Læg også en strimmel citronskal i og fyld op med olie.
Trækker 3-4 dage.