1 ½ kg okseinderlår
45 g baconfedt
salt
1 tsk knust peberkorn
2 tsk sennep
8 enebær
1 laurbærblad
1 tsk timian
4 fed hvidløg
1 løg
1 gulerod
2 dl rødvin
1 spsk vineddike
30 g hvedemel
2 ½ dl cremefraiche
2 dl bouillon
30 g smør
Bland vin, peberkorn, sennep, enebær, knust laurbærblad, timian, hvidløg, hakket løg og gulerod.
Gnid kødet med salt og læg det i marinaden i ca. 48 timer på et køligt sted, vend det af og til, og dryp det med marinaden.
Tag kødet op af marinaden, og tør det godt af i køkkenrulle.
Luk porerne i kødet ved at brune det i en stegegryde i varmt baconfedt.
Hæld den usiede marinade ved, læg låg på, og lad retten simre over svag varme eller middelvarm ovn i ca. 3 timer.
Tag kødet op, og si saucen.
Bag melet af med smørret, til det er gyldentbrunt, tilsæt bouillon og den siede marinade.
Mængden af bouillon er afhængig af mængden af marinade og hvor tyk man ønsker saucen.
Til sidst røres cremefraiche i.
Skær kødet i tykke skiver, hæld lidt sauce over.
Saubraten serveres som regel med båndmakaroni, men kogte kartofler kan også serveres til.
Tips: I nogle dele af Tyskland kommer man en skefuld blomme- eller blåbærsyltetøj i saucen, en variation, der i høj grad kan anbefales.