4-6 lammesteaks
100 g magert brystflæsk
1 spsk olie
1-2 dl bouillon
1 spsk Maizena
hakket persille
Rødvins marinade
4 dl rødvin
3 dl hakket løg
1-2 fed knust hvidløg
1 tsk tørret estragon
1 tsk tørret basilikum
1 dl små gulerodsterninger
1 dl små selleriterninger
Kartoffel – sellerimos:
kartofler
selleri
mælk eller fløde
smør
peber
Giv hver steak to små snit langs kanten, så de ikke buler under stegningen.
Læg dem i et halvdybt fad.
Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld den over kødet.
Dæk fadet med folie og sæt det i køleskabet.
Lad det trække i marinaden helst 12-18 timer, men mindst 6.
Tag kødet op af marinaden og tør det med køkkenrulle.
Skær brystflæsket i små terninger og brun det, til det er gyldent, sprødt og mørt.
Tilsæt en spsk olie, hvis det ikke afgiver fedt nok.
Læg flæsket på fedtsugende papir.
Brun steakene på panden og læg dem i et ovnfast fad.
Kog panden af med bouillon og bland pandeindholdet i en gryde med marinaden.
Kog saucen til grønsagerne er møre.
Jævn evt. skysaucen med Maizena udrørt i vand.
Hæld saucen over kødet, dæk med folie og sæt det i ovnen ved 175ºC i 20-30 min., afhængig af tykkelsen
Kartoffel – sellerimos:
Kog skrællede, ituskårne kartofler og selleriterninger i forholdet 4 dele kartofler og en del selleri i usaltet vand, til begge grønsager er meget møre.
Hæld vandet fra.
Damp grønsagerne tørre og pisk dem til mos.
Spæd med mælk/fløde, tilsæt en klat smør og smag til med salt og friskkværnet peber.
Varm flæsketerningerne på panden.
Hak persillen.
Servering:
Drys flæsketerninger og hakket persille på kødet ved servering.
Byd kartoffel – sellerimos og evt. brøndkarse til.