2 kg nye kartofler
1 ½ liter vand
1 ½ tsk groft salt
1 spsk herbes de provence (fransk krydderiblanding)
1 ½ dl kogende vand
2 ½ spsk dijonsennep
4 spsk hvidvinseddike
½ dl olivenolie
1 ½ tsk fint salt
friskkværnet peber
¾ dl kapers uden lage
Skrab kartoflerne og skær evt. de største i mindre stykker. Kog dem i vand tilsat salt ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.
Rør herbes de provence og kogende vand sammen i en stor skål, og lad det trække i ca. 1 min. Rør derefter resten af ingredienserne i. Vend kartoflerne i marinaden. Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Vend 1-2 gange i kartoflerne. Smag til.