Ris de veau et ses légumes marinés, sauce curry - 4 personer
400 g kalve brisler
2 gulerødder
1 porre
1 courgette
½ sellerihoved
½ hvidkålshoved
50 g smør
1 lille bdt purløg
Karrysauce:
1 løg
1 æble
2 spsk karry
4 dl piskefløde
1 dl hønsefond
¼ l hvidvin
Salatdressing:
1 spsk vineddike
3 spsk jomfruolie
Finthakket skalotteløg
Finthakket purløg
Hakket basilikum
De udvandede brisler pocheres. Hinder og fedt fjernes. De skæres i skiver, vendes i hvedemel,
krydres og steges sprøde i smør på panden.
Grøntsagerne:
Grøntsagerne skrælles og skæres i tykke strimler, hvorefter de koges let (de skal stadig være sprøde), afkøles, tørres og vendes i dressingen. Kålen blancheres dog i hele blade, men ligeledes til de er møre.
Karrysauce:
Karryen ristes i lidt smør og det skrællede, hakkede løg samt det skrællede æble, skåret i tern tilsættes sammen med hvidvinen. I en anden gryde koges fløden ned sammen med hønsefonden, hvorefter det hældes over i den første gryde. Smages til med salt og peber.
Anretning:
De marinerede grønsager anrettes på kålen således at kålbladene bøjes omkring og danner en »rede«, placeres i midten af tallerkenen. Saucen hældes på, og de ristede brisler anrettes ligeledes rundt om grønsagerne. Pyntes med purløg og skalotteløg.
TIPS: I sæsonen bruges naturligvis små nye grønsager.