500 g søde mandler
15 stk bitre mandler
200 g flormelis
1 spsk vand
Mandlerne skoldes, smuttes og tørres, hvorefter de hakkes eller males en gang gennem en mandelkværn, blandes med det sigtede flormelis og vandet, og hakkes nu 4-5 gange gennem en emaljeret kødhakkemaskine.
Herefter stødes massen godt, ristes i en gryde over svag varme og tilsættes her mere eller mindre sukker, afhængig af hvortil marcipanen skal bruges.
Man kan også støde marcipanmassen, efter at den er ristet.