600 g mørksejfilet
1 æggehvide
20 g mandler
2 stk persillerod
2 rødløg
1 kviste dild
2 spsk dijon sennep
2 spsk hakket dild
2 spsk olivenolie
½ fed hvidløg
salt og peber
1 smørklat
Mørksej:
Skær mørksejen i portionsstykker. Pisk æggehvide og 1 spsk dijonsennep sammen til en ensartet creme og fordel det på portionsstykkerne. Krydr med salt og peber og drys finthakkede mandler over. Stykkerne lægges i et smurt fad og bages i ovnen i 7-8 min. ved 200ºC. Overdæk med alufolie og lad fisken hvile i yderligere 3-5 min.
Persillerodskompot:
Rødløgene skæres i tynde strimler. Svitses på en pande i lidt olie i ca. 1 min. Skru ned for blusset og tilsæt en smørklat (kan evt. udelades) og persillerod, der er skrællet og skåret i fine tern. Lad det svitse i yderligere 2-3 min. Smag til med salt, peber og små dildstykker.
Kold dildsauce:
I en skål blandes 1 spsk dijonsennep, 2 spsk hakket dild, 2 spsk olivenolie og ½ fed presset hvidløg.
Server retten med asparges eller ovnbagte kartofler.