Filet af to makrel, helst bundgarnsmakrel, det er de fedeste og bedste
1 spsk olie
salt og peber
4 skiver brød til at riste
½ dl tomatolie
lidt løvstikke
4 skiver tyndskåret serrrano/parmeskinke
Steg fisken næsten færdig på skindsiden i lidt olie. Krydr med alt og peber.
Smør tomatolie på den ene side af brødskiven og riste den under grillen i ovnen. Brødet skal være sprødt på begge sider - men blødt i midten.
Anret den stegte makrel side om side med tomattoasten, som dækkes af skinken. Krydr med lidt hakket løvstikke.
Tomatolie:
200 gr. soltørrede tomater
2 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
4 dl olivenolie
salt og peber
Alle ingredienserne mikses til en jævn pure. Hælder på flaske og kan holde i lang tid på køl