Fra venstre bagt
citroncreme med marengslåg, ristet laks med limesauce,
Netop nu er det
sæson for citrusfrugter. Brug dem både til mad og søde sager - de er
sprængfyldte med C-vitaminer og sætter et frisk pift på maden. Citrus er koncentreret sol. Prøv de mange nye slags i lækre
hovedretter og spicy desserter.
Bagt citroncreme med marengslåg
Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 45 min. Ikke Fryseegnet. 4 personer.
#
50 g sukker
1 usprøjtet citron
eller lime
2 dl mælk
1½ dl fløde
1 æg
1 æggeblomme
2 spsk citronsaft
Marengs:
75 g sukker
½ dl vand
1 æggehvide
*
Tænd ovnen på 150 °C.
Kom sukker,
fintrevet citronskal, mælk og fløde i en gryde og varm det igennem til sukkeret
er opløst.
Pisk æg og
æggeblommer sammen med citronsaft og pisk citronfløden i lidt ad gangen.
Si cremen over i 4
kokotter og bag dem i vandbad ca. 40 min.
Lad dem afkøle og
sæt dem i køleskab min. 2 timer.
Kog sukker og vand
til en tyk sukkerlage ca. 3 min.
Pisk æggehviden
skummende og pisk den varme sukkerlage i.
Pisk, til det bliver
glat marengs.
Kom massen i en
sprøjtepose.
Dup overfladen af
citronkokotterne tør med køkkenrulle og sprøjt marengstoppe på hele overfladen.
Sæt kokotterne i en bradepande
med isvand og bag dem under grillen i ovnen til overfladen er gyldenbrun ca. 4
min.
Lad desserterne
afkøle og server.
Ristet laks med limesauce
Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: 10min. Ikke Fryseegnet. 4 personer.
#
4-8 stykker fersk
laks (600 g i alt)
1 spsk olie
Sauce:
2 dl cremefraiche
1 spsk dijonsennep
1 lime
1-2 tsk honning
frisk basilikum
salt og peber
Tilbehør: kartofler
og grønsager
*
Rør cremefraiche
sammen med sennep, 1 tsk fintrevet limeskai, 1 spsk limesaft, honning og
friskhakket basilikum.
Smag til med salt og
peber.
Skrab skællene af
skindet på laksen og steg dem på en varm pande med olie på skindsiden 3-4 min.
Krydr med salt og
peber og vend laksestykkerne.
Lad dem stege yderligere
3-4 min. og server med limesauce og det valgte tilbehør.
Fra venstre pasta
med citron og skinke, citrusmarmelade og citrussalat med vaniljeis
Pasta med citron, peber og skinke
Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 15 min. Ikke Fryseegnet. 4 personer.
#
2-3 skalotteløg
1 fed hvidløg (kan
udelades)
15 g smør eller 1
spsk olie
1½ dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
1 usprøjtet citron
250 g sukkerærter
frisk mynte
300 g tørret pasta
200 g parma- eller
serranoskinke
salt og peber
Tilbehør:
parmesanost og brød
*
Sauter finthakket
skalotteløg og hvidløg i en gryde med smør eller olie ca. 5 min.
Tilsæt bouillon og
kog det ind til det halve.
Tilsæt piskefløde og
fintrevet citronskal.
Lad saucen simre,
til den tykner ca. 8 min.
Tilsæt fintsnittede
sukkerærter, salt og friskkværnet sort peber.
Tilsæt 1 tsk
finthakket mynte og smag til med citronsaft.
Kog pastaen efter
pakkens anvisning.
Vend den afdryppede
pasta sammen med saucen og anret med skinke.
Server med
parmesanost og brød.
Tips: Skinken kan
evt. bages sprød på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 225 °C i ca. 5 min.
Salat med citrus, mynte og is
Arbejdstid: 20 min.
Trækketid: 15 min. Ikke Fryseegnet. 4 personer.
#
2 grapefrugter
3-4 appelsiner
(gerne blodappelsiner)
frisk mynte
3 spsk sukker
Tilbehør: fx
vaniljeis
*
Skær skrællen af
frugterne og skær frugtbådene ud mellem hinderne.
Hak ca. 10
mynteblade sammen med sukker gerne i en lille hurtighakker.
Vend myntesukkeret
sammen med frugten og lad salaten trække 15 min.
Anret i glas eller
dessertskåle og server fx med en kugle god vaniljeis.
Citrusmarmelade
Arbejdstid: 30 min.
Kogetid: 50 min. Ikke Fryseegnet. (ca. 1,2 I)
#
2 usprøjtede
appelsiner
1 usprøjtet citron
1 usprøjtet lime
3 dl vand
500 g syltesukker
*
Vask frugterne og
riv skallen i tynde strimler med et citrusjern.
Skær den hvide hinde
af frugterne og skær frugtkødet i tern.
Læg skaller og frugt
i en gryde med vand og lad det simre under låg ca. 45 min.
Tag låget af og rør
syltesukker i.
Kog marmeladen over
rask varme 3-4 min.
Fjern skum og fyld
marmeladen på skoldede glas.
Luk dem til med det
samme og opbevar dem et mørkt og køligt sted.
Her kan du se mange flere retter og
gode råd i TEMAER
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin