Mørksej

Navn: Mørksej

Engelsk: Saithe/coalfish

Latin: Pollachius virens

Sæson

Hele året
Højsæson: Juni - Sep/Dec

Kendetegn:

Sej eller mørksej som den er mere kendt som er i tæt familie med lyssejen. Det kan umiddelbart være svært at se forskel, men den er der.
Den har et kraftigt underbid og ingen eller næsten ingen skægtråd. Ryggen er næsten sort og har et svagt blåligt eller grønt skær. Sidelinjen er lys og lige og bugen er hvid. Kødet er lidt fastere end torskens og er let brunlig set i forhold til torskens hvide kød.

Levested:

Mørksej lever i det nordlige Atlanten og et af de vigtigste fangstområder er Norges kyster. De lever omkring skibsvrag og ned til 250 meters dybde.

Føde:

Krebsdyr, brislinger, sild og yngre artsfæller er blandt de dyr som sejen æder. Den har mange gællegitterstave i gællebuerne, som effektivt sier smådyr fra vandet.

Størrelse:

Mørksejen har et mindste fangstmål på 40 cm. Den kan blive op til 130-160 cm lang og veje op til ca. 30 kg.

Kønsmodning:

Sejen bliver kønsmoden når den er 5-10 år og gyder omkring 4 millioner æg i perioden februar til april. Gydningen sker i 100-200 meters dybde, vandet skal være saltholdigt og have en temperatur på 6-8 grader.

Fiskeart: Torskefisk (En altædende rovfisk, der oftest lever nær bunden)

Ernæring: Mager fisk (0-2 g fedt pr. 100 g fisk)

Holdbarhed
Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved indkøb.
Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur - oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.

Anvendelse
Mørksejen kan anvendes dampet, kogt, stegt, grillet, røget, saltet og tørret.
Mørksejen kan sagtens erstatte både torsk og lyssej som begge er en dyrere fisk.
Prøv fx fiskefrikadeller lavet på mørksej og masser af friskhakkede krydderurter. Servér dem med frisk pasta vendt i en let flødesovs med lidt hakket dild og en masse dejligt dampede grønsager.

Frysning
3-6 mdr ved -18 °C.
Fisk og skaldyr skal være friske når de fryses ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.